แตงโมสีเหลืองเป็นแตงโมที่ยังไม่สุกหรือไม่?
ไม่ใช่ แตงโมเนื้อเหลืองเป็นแตงโมที่มีสีเนื้อตามลักษณะทางพันธุกรรมของสายพันธุ์ เมื่อสุกแล้วเนื้อจึงยังคงเป็นสีเหลือง สีส้มอ่อน หรือเหลืองทอง ไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีแดงเหมือนแตงโมพันธุ์เนื้อแดง
แตงโมที่ปลูกมีเนื้อได้หลายสี ตั้งแต่ขาว เหลือง ส้ม ชมพู ไปจนถึงแดงเข้ม ความแตกต่างนี้เกี่ยวข้องกับชนิดและการสะสมของกลุ่มสารแคโรทีนอยด์ในเนื้อผล Nature Plants
ดังนั้น แตงโมเนื้อเหลืองไม่ได้หมายความว่าเป็นผลอ่อน และไม่ได้แปลว่าเป็นผลไม้ดัดแปลงพันธุกรรมโดยอัตโนมัติ
5 เรื่องน่ารู้ก่อนเลือกซื้อ
1. สีต่างกันเพราะสารสีธรรมชาติไม่เหมือนกัน
แตงโมเนื้อแดงมี “ไลโคปีน” เป็นสารสีสำคัญ จึงทำให้เนื้อมีสีชมพูถึงแดงเข้ม ส่วนแตงโมเนื้อเหลืองมีองค์ประกอบของแคโรทีนอยด์แตกต่างออกไป เช่น ไวโอลาแซนทินและนีโอแซนทิน โดยบางสายพันธุ์อาจมีลูทีนหรือสารสีชนิดอื่นร่วมด้วย
งานวิจัยพบว่าแตงโมเนื้อแดงมักมีปริมาณไลโคปีนเด่นกว่า ขณะที่แตงโมเนื้อเหลืองมีสารสีคนละรูปแบบ ทั้งนี้ ปริมาณสารอาหารอาจแตกต่างกันตามพันธุ์ พื้นที่เพาะปลูก ความสุก และการเก็บรักษา ไม่ควรสรุปว่าแตงโมทุกลูกที่มีสีเดียวกันจะมีสารอาหารเท่ากันทั้งหมด PubMed
ไลโคปีนและแคโรทีนอยด์เป็นสารที่พบตามธรรมชาติในพืช แต่ไม่ควรอ้างว่าแตงโมสีใดสีหนึ่งสามารถรักษาหรือป้องกันโรคได้ด้วยตัวเอง ควรกินผลไม้หลากหลายสีร่วมกับอาหารที่สมดุล
2. สีเหลืองไม่ได้แปลว่าหวานกว่าเสมอไป
แตงโมเนื้อเหลืองบางสายพันธุ์อาจมีรสหวาน กลิ่นหอม หรือรสคล้ายน้ำผึ้ง ขณะที่บางพันธุ์มีรสอ่อนและเนื้อกรอบ ส่วนแตงโมเนื้อแดงก็มีทั้งพันธุ์หวานจัด หวานน้อย เนื้อแน่น และเนื้อนุ่ม
ความหวานขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น
- สายพันธุ์
- อายุของผลขณะเก็บเกี่ยว
- สภาพอากาศและการให้น้ำ
- ระยะเวลาหลังเก็บเกี่ยว
- สภาพการขนส่งและเก็บรักษา
สีของเนื้อจึงไม่สามารถใช้บอกความหวานได้อย่างแม่นยำ การวัดระดับบริกซ์ด้วยเครื่องมือจะบอกปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ซึ่งใช้ประเมินความหวานได้ดีกว่าการมองสีเพียงอย่างเดียว
หากซื้อแบบผ่าซีก สามารถดูสีและลักษณะเนื้อได้ แต่ควรเลือกสินค้าที่แช่เย็นอย่างเหมาะสม ไม่ควรเลือกเพียงเพราะสีเข้มหรือสดที่สุด
3. คุณค่าทางอาหารโดยรวมใกล้เคียงกัน แต่สารสีแตกต่าง
แตงโมทั้งสองสีมีน้ำเป็นส่วนประกอบมาก ให้คาร์โบไฮเดรตจากน้ำตาลตามธรรมชาติ และมีวิตามินกับแร่ธาตุในปริมาณแตกต่างกันตามสายพันธุ์
ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดคือรูปแบบของแคโรทีนอยด์ ไม่ใช่ว่าสีหนึ่ง “มีประโยชน์” และอีกสี “ไม่มีประโยชน์” หากรับประทานในปริมาณเหมาะสม ทั้งสองชนิดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของการกินผลไม้ที่หลากหลายได้
ผู้เป็นเบาหวานไม่จำเป็นต้องตัดสินจากสีของเนื้อแตงโม แต่ควรพิจารณาปริมาณที่กิน คาร์โบไฮเดรตโดยรวม และการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดของตนเอง ควรแบ่งใส่จานก่อนกิน ไม่ตักต่อจากครึ่งลูกหรือภาชนะใหญ่จนเกินปริมาณที่ตั้งใจ
4. วิธีเลือกผลสุกใช้หลักคล้ายกันทั้งสองสี
เพราะยังไม่เห็นสีเนื้อก่อนผ่า จึงควรประเมินจากลักษณะภายนอก โดยใช้หลายสัญญาณร่วมกัน
ลักษณะที่ควรสังเกต
- ผลมีทรงสมส่วนตามสายพันธุ์
- เปลือกแข็ง ไม่มีรอยแตกหรือรอยช้ำลึก
- ไม่มีจุดนิ่ม มีน้ำซึม หรือกลิ่นหมัก
- ยกแล้วรู้สึกมีน้ำหนักเมื่อเทียบกับขนาด
- บริเวณที่วางติดพื้นมีสีเหลืองครีมมากกว่าสีขาวซีด
แหล่งข้อมูลของมหาวิทยาลัยนอร์ทแคโรไลนาระบุว่า “รอยพื้น” หรือบริเวณที่ผลสัมผัสพื้นซึ่งมีสีเหลืองครีม เป็นหนึ่งในสัญญาณว่าผลมีเวลาแก่บนต้นมากขึ้น N.C. Cooperative Extension
ส่วนวิธีเคาะแล้วฟังเสียงอาจใช้ประกอบได้ แต่ไม่สามารถยืนยันความหวาน คุณภาพการเก็บรักษา หรือภาวะสุกเกินได้อย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญด้านพืชสวนจึงแนะนำให้พิจารณาร่วมกับรอยพื้น สภาพเปลือก น้ำหนัก และแหล่งจำหน่าย uaex.uada.edu
5. แบบผ่าซีกต้องดูความเย็นและความสะอาด
เปลือกแตงโมอาจมีดินหรือเชื้อจุลินทรีย์ติดอยู่ เมื่อใช้มีดผ่าผ่านเปลือก เชื้อโรคอาจถูกพาเข้าสู่เนื้อได้ แม้เราจะไม่รับประทานเปลือกก็ตาม
หากซื้อแตงโมทั้งลูก
- เลือกผลที่เปลือกไม่แตก ไม่มีเชื้อราและรอยเน่า
- ล้างมือและล้างเปลือกด้วยน้ำไหลก่อนผ่า
- ใช้มีดและเขียงสะอาด
- ไม่ใช้สบู่หรือน้ำยาล้างจานล้างผลไม้
หากซื้อแบบหั่นสำเร็จ
- เลือกเฉพาะชิ้นที่แช่ตู้เย็นหรือวางบนน้ำแข็ง
- บรรจุภัณฑ์ต้องปิดสนิท ไม่มีน้ำรั่วหรือกลิ่นผิดปกติ
- ตรวจวันผลิตและวันหมดอายุ
- นำกลับไปแช่เย็นโดยเร็ว
- ไม่ซื้อชิ้นที่วางไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
องค์การอาหารและยาสหรัฐฯ แนะนำให้เลือกผลไม้ตัดแต่ง เช่น แตงโมครึ่งลูก เฉพาะสินค้าที่เก็บในความเย็นหรือวางบนน้ำแข็งอย่างเหมาะสม FDA
ซื้อแบบไหนคุ้มกว่า?
การเลือกสีขึ้นอยู่กับรสชาติ ราคา และความต้องการของผู้บริโภค
- หากต้องการรสชาติที่คุ้นเคยและไลโคปีนเด่น อาจเลือกแตงโมเนื้อแดง
- หากต้องการลองรสชาติและสีที่แตกต่าง อาจเลือกแตงโมเนื้อเหลือง
- หากยังไม่เคยลองพันธุ์นั้น ควรซื้อแบบชิ้นเล็กหรือสอบถามชื่อพันธุ์ก่อน
- หากรับประทานคนเดียว ควรเลือกผลขนาดเล็กเพื่อลดการเหลือทิ้ง
- ผู้ควบคุมน้ำตาลควรแบ่งปริมาณล่วงหน้า ไม่ใช้สีของเนื้อเป็นเกณฑ์ตัดสิน
ลักษณะใดไม่ควรรับประทาน?
ควรทิ้งแตงโมเมื่อพบอาการต่อไปนี้
- มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นหมัก หรือกลิ่นแอลกอฮอล์
- เนื้อเละ ลื่น หรือมีเมือก
- มีเชื้อรา
- สีเปลี่ยนผิดปกติร่วมกับกลิ่นหรือเนื้อสัมผัสที่เสีย
- บรรจุภัณฑ์บวม รั่ว หรือเก็บโดยไม่แช่เย็นเป็นเวลานาน
- ไม่ทราบว่าแตงโมหั่นแล้วถูกวางไว้นอกตู้เย็นนานเพียงใด
แตงโมที่มีช่องว่างหรือโพรงภายในเพียงอย่างเดียวอาจเป็นความผิดปกติทางสรีรวิทยาของผล ไม่ได้หมายความว่าเน่าเสมอไป แต่ยังต้องตรวจกลิ่น สี เนื้อสัมผัส และสภาพการเก็บรักษาร่วมด้วย
แตงโมเนื้อแดงและเนื้อเหลืองต่างกันเด่นที่สุดที่สารสีตามธรรมชาติ ส่วนความหวาน ความกรอบ และคุณค่าทางอาหารขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และความสุกมากกว่าสีเพียงอย่างเดียว เลือกผลที่สมบูรณ์ มีรอยพื้นสีเหลืองครีม และจัดการอย่างสะอาดหลังผ่า จะช่วยให้ได้แตงโมที่ทั้งอร่อยและปลอดภัย
