ญี่ปุ่นพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ใช้ AI ร่วมกับคลื่นเสียง ตรวจคุณภาพปลาทูน่าได้โดยไม่ต้องผ่า คัดเนื้ออร่อยใน 12 วินาที

ในอนาคตอันใกล้ การจะเลือกปลาทูน่าแสนอร่อยสำหรับทำซูชิ อาจไม่ต้องอาศัย “เชฟผู้ชำนาญ” หรือการผ่าตัดเนื้อปลาอีกต่อไป! เพราะล่าสุดบริษัท ฟูจิสึ จากประเทศญี่ปุ่น ได้เปิดตัวเทคโนโลยีสุดล้ำที่ผสาน คลื่นเสียงอัลตร้าซาวนด์ กับ ปัญญาประดิษฐ์ (AI) เข้าด้วยกัน ภายใต้ชื่อเครื่องว่า "Sonofai" (โซโนไฟ)

เครื่องนี้สามารถตรวจสอบ “ระดับความมัน” ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความอร่อยของเนื้อปลาทูน่า ได้อย่างแม่นยำ โดยไม่ต้องผ่าเนื้อปลาแม้แต่นิดเดียว ใช้เวลาตรวจเพียง 12 วินาทีต่อหนึ่งตัว เทียบกับวิธีดั้งเดิมที่ใช้เวลานานถึง 60 วินาที แถมยังต้องใช้มีดผ่าหางปลาซึ่งอาจสร้างของเสีย

หลักการทำงานของโซโนไฟ คือการปล่อยคลื่นอัลตร้าซาวนด์ผ่านปลาทูน่าแช่แข็งทั้งตัว แล้วใช้เซ็นเซอร์ตรวจวัดการดูดซับคลื่นของเนื้อปลา โดยเนื้อส่วนที่มีไขมันสูงจะดูดซับเสียงน้อยกว่า จากนั้น AI จะช่วยวิเคราะห์แผนภาพบนหน้าจอ เพื่อบอกได้ว่า ปลาแต่ละตัวมีความมันมากน้อยเพียงใด

บริษัทฟูจิสึยืนยันว่า เครื่องนี้ปลอดภัย ถูกสุขอนามัย และสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องพึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านการแล่ปลา ปัจจุบัน “โซโนไฟ” เตรียมวางขายเชิงพาณิชย์ โดยมีราคาประมาณ 30 ล้านเยน (ราว 6.9 ล้านบาท) เหมาะกับโรงงานแปรรูปปลาขนาดใหญ่ และจะเริ่มขายในญี่ปุ่นก่อนขยายไปยังสหรัฐฯ และประเทศอื่นในอนาคต

อนาคตของเทคโนโลยีนี้ยังไม่หยุดแค่ "ปลาทูน่า" เพราะทางฟูจิสึวางแผนพัฒนาให้สามารถตรวจความสด ความแน่น และคุณสมบัติอื่นของปลาได้อีกหลากหลาย ยกระดับวงการอาหารทะเลโลกไปอีกขั้น

Cr.AP